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一、绵阳米线做法
绵阳米线主要由米线和汤料,臊子三部分构成。米线都由专门的供应商提供,市场、超市也可以购买,这个很简单,不用特殊说明。汤料主要分红汤和清汤。臊子则主要有牛肉、肥肠、鸡肉、笋子四种。
1.红汤汤料(佐料:刘营红酱,郫县豆瓣,花椒,生姜,菜籽油)
方法:先将菜籽油倒入锅中,然后将刘营红酱(四川省三台县刘营镇制造的专用红酱,辣椒皮大,色泽红亮),郫县豆瓣(放入刘营红酱的四分之一就可以了),花椒,生姜切小方形。然后中火不停翻炒,一直到辣椒皮变为红棕色,花椒变白,溢出香味后,就可以了。然后放入容器中保存。
2清汤(鸡肉,花椒,生姜,菜籽油)
先放菜籽油,然后鸡肉,生姜,花椒随后下锅,不需要等油温升高了再放入,同样用中火翻炒,等鸡肉炒干即可。随后加水,差不多一斤鸡肉兑三斤水,熬制三十分钟后放入鸡精,味精,盐巴,比例自己掌握。
3牛肉臊子炒法:冷油下锅,直接和生姜,花椒一起煸炒,炒干水分即可。牛肉一般兑红汤汤料,和第一步炒好的酱料一起,加清水熬制四十分钟,然后用漏斗捞去辣椒皮,再兑入五香粉,胡椒粉,鸡精,味精,少许盐巴,比例自己掌握。
二、米粉是哪里的
2.因为米粉是中国传统的主食之一,广泛流行于中国各地,无论是北方还是南方都有各自特色的米粉菜品。
米粉的制作方式和口感也因地域而异,例如广东的肠粉、云南的过桥米线等,都是中国米粉的代表。
3.此外,米粉也在东南亚国家如泰国、越南等地流行,成为当地的传统美食之一。
因此,米粉的影响力已经超出中国国界,成为国际上受欢迎的食品之一。
三、绵阳米线最正宗的做法
红酱的做法并不难,选用新鲜的辣椒,洗净去蒂后放入竹编中控水,晾晒2个小时。
取一个大盆,将辣椒剁碎,不要剁的太碎,有小拇指甲盖一半大小即可。
每斤辣椒加20克盐搅拌均匀。放入坛中密封半个月即可。
绵阳米粉的臊子一般有牛肉,肥肠和鸡丁三种。其中牛肉和肥肠一般用作红汤,而鸡丁用于清汤。
将牛腩切成2厘米左右的块,将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段,鸡肉直接带骨剁成小块即可。
锅内起油锅,油5-6成热时下入牛肉油炸,直到把牛肉水分炸干为止。再下鸡肉,也炸到水分炸干为止。
肥肠最好另一起一锅,炸到肥肠有点酥脆即可。在绵阳当地的做法里,牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制,而鸡肉是用熟菜籽油炸制。如果您吃不惯的话,都可以先把菜籽油炼熟再炸。
所需原料:菜籽油200克,牛油50克,姜25克切碎,蒜25克切碎,小米辣25克切碎,干辣椒25克剪段后泡水,郫县豆瓣50克剁细,红酱100克,十三香10克。
2、锅倒入菜籽油烧热,加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎,加入小米辣碎,干辣椒段,红酱,豆瓣翻炒,全程中大火,直到锅内水汽熬干,加入十三香10克,和另一半姜蒜碎即可。
3、一次可以多炒一点放冰箱,吃的时候直接兑汤就行,不用每次都麻烦。
将猪筒骨,鸡架洗净。冷水下锅汆一道水,捞出洗净待用。
锅内重新加水,将猪筒骨,鸡架,姜片,料酒一起放入,大火烧开撇去浮沫,下火炖3小时后即为高汤。如果清汤加入盐,胡椒粉,味精调味的话,也就是米线清汤。
将炒好的底料倒入高汤中,比例为一斤高汤二两半底料,再将牛肉或者肥肠倒入。
大火滚开后小火炖到牛肉熟而不烂,软而不碎的时候,加入盐,味精,胡椒粉,花椒粉调味。
有滤网的话这时可以捞一下,将辣椒皮等漂浮物给打掉。米线红汤即成。
清汤鸡肉也按红汤做法操作即可。只是鸡肉的成熟时间较短,需要注意。
另起一锅,将海带片加高汤煮熟。
买不到绵阳米线,就买最细的那种米线即可。生面店有售,大概3块一斤。
将米线放入滚水里烫到变软但还有硬度的时候,倒入大碗中。
加入葱花,香菜,榨菜粒,酸菜末,海带片,浇上滚开的红汤,再从汤底捞一些牛肉或者肥肠,即可享用了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。